Perbandingan gizi ube dan ubi ungu berdasarkan data komposisi pangan

Ube dan ubi ungu sering terlihat serupa karena sama-sama berwarna ungu. Namun, keduanya berasal dari tanaman berbeda dan hasilnya tercermin pada perbedaan komposisi gizinya. dilansir dari Detik Health, warna ungu pada keduanya berasal dari pigmen alami, tetapi jenis serta komposisinya tidak selalu sama. Karena itu, penilaian kesehatan tidak bisa hanya mengandalkan seberapa pekat warna ungunya.

Secara botani, ube (Dioscorea alata) dikenal sebagai purple yam, sedangkan ubi ungu merupakan varietas ubi jalar, yaitu Ipomoea batatas var Ayamurasaki. Perbedaan tanaman membuat profil gizinya tidak identik.

Berdasarkan Philippine Food Composition Table (PhilFCT), ube dalam setiap 100 gram mengandung sekitar 97 kkal energi, 1,7 gram protein, 0,2 gram lemak, 22,2 gram karbohidrat, dan 3,4 gram serat pangan. Angka mikronutriennya mencakup 19 mg kalsium, 44 mg fosfor, 0,1 mg zat besi, 7 mg natrium, serta 6 mg vitamin C.

Sementara itu, menurut Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI), ubi jalar ungu memiliki sekitar 108 kkal energi, 0,5 gram protein, 0,4 gram lemak, 25,6 gram karbohidrat, dan 4,2 gram serat per 100 gram. Ubi ungu juga mencatat kandungan vitamin C sekitar 24 mg, 30 mg kalsium, 0,5 mg zat besi, 40 mg fosfor, dan 1 mg natrium.

Mana yang unggul dari sisi energi, karbohidrat, dan protein?

Dari sisi energi, ube sedikit lebih rendah dibanding ubi ungu. Dalam takaran 100 gram, ube memberikan sekitar 97 kkal, sedangkan ubi ungu sekitar 108 kkal.

Karbohidrat juga menunjukkan perbedaan yang cukup jelas. Ube mengandung 22,2 gram karbohidrat, sedangkan ubi ungu mencapai 25,6 gram per 100 gram, sehingga karbohidrat ube sedikit lebih rendah pada berat yang sama.

Namun, protein justru menjadi nilai yang lebih tinggi pada ube. Ube memiliki sekitar 1,7 gram protein per 100 gram, sedangkan ubi ungu sekitar 0,5 gram. Meski begitu, jumlah protein keduanya tetap tergolong kecil bila dibandingkan dengan kebutuhan protein utama.

Serat dan vitamin C: keunggulan ubi ungu

Dari sisi lemak, keduanya sama-sama rendah. Ube mengandung sekitar 0,2 gram lemak, sedangkan ubi ungu sekitar 0,4 gram per 100 gram.

Ubi ungu lebih menonjol pada kandungan serat. Dalam 100 gram, serat ubi ungu mencapai 4,2 gram, sementara ube sekitar 3,4 gram. Serat berperan membantu menjaga fungsi saluran pencernaan dan membuat makanan lebih mengenyangkan.

Perbedaan paling mencolok juga terlihat pada vitamin C. Ubi ungu mengandung sekitar 24 mg vitamin C per 100 gram, sedangkan ube hanya sekitar 6 mg, sehingga vitamin C pada ubi ungu sekitar empat kali lebih tinggi berdasarkan data yang disebutkan.

Mana yang lebih sehat: keduanya bisa

Ube dan ubi ungu tidak bisa dinilai sehat atau kalah hanya dari satu komponen. d i antara kandungan yang disebut, ube unggul pada energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah serta protein yang lebih tinggi, sedangkan ubi ungu unggul pada serat dan vitamin C. Selain itu, karakter bioaktif keduanya juga berbeda karena pigmen ungu berasal dari pigmen alami yang komposisinya tidak selalu sama. Karena itu, cara mengolah dan komposisi hidangan yang menyertai ikut menentukan profil gizinya.

Ube yang dikukus atau direbus akan memiliki profil gizi yang berbeda dibanding olahan seperti cake, ice cream, latte, atau dessert dengan tambahan gula, krim, susu, dan keju. Demikian pula ubi ungu: versi kukus atau rebus dapat menjadi sumber karbohidrat dan serat yang cukup baik, tetapi ketika diolah dengan banyak gula dan lemak tambahan, total energinya dapat meningkat. Jika pertanyaannya memilih antara ube dan ubi ungu, keduanya bisa menjadi opsi sehat. Ubi ungu lebih kuat di serat dan vitamin C, sedangkan ube menawarkan energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah serta protein yang lebih tinggi.