Stres pada Hewan Kurban Menurunkan Kualitas Daging

Kondisi psikologis hewan sebelum disembelih ternyata memengaruhi kualitas daging yang dihasilkan pada momen Idul Adha. Hewan kurban yang mengalami stres berisiko menghasilkan daging dengan mutu yang lebih rendah.

Masalah ini menjadi perhatian karena hewan yang tidak tenang saat disembelih dapat menghasilkan daging yang kurang sehat. Hal tersebut disampaikan oleh pakar anatomi dan perilaku hewan sekaligus dosen IPB University, Dr drh Supratikno, dikutip dari Detikcom.

Secara ilmiah, tekanan psikologis pada hewan memicu penyempitan pembuluh darah yang membuat pengeluaran darah tidak sempurna. Kondisi tersebut juga mengurangi glikogen otot yang mengganggu pembentukan asam laktat.

Kekurangan asam laktat berdampak langsung pada tingkat keasaman atau pH daging setelah penyembelihan.

"Tanpa asam laktat yang cukup, pH daging tetap tinggi dan menyebabkan kondisi dark, firm, and dry (DFD) meat, yakni daging menjadi gelap, keras, dan kering," kata Supratikno dikutip dari IPB University, Rabu (27/5/2026).

Selain mengubah tekstur, kepanikan juga memicu memar pada daging akibat hewan meronta-ronta saat proses penyembelihan berlangsung. Daging dengan kondisi DFD ini memiliki visual yang kurang menarik dan daya simpan yang lebih rendah karena cenderung cepat rusak.

Ciri-Ciri Hewan Alami Stres

Masyarakat dapat mengenali tanda-tanda ketakutan pada hewan sebelum disembelih untuk memastikan kualitas daging tetap baik. Gejala yang terlihat meliputi perilaku gelisah, mata yang waspada, dan napas tersengal-sengal.

Tanda fisik lainnya adalah keluarnya air liur secara berlebihan. Hewan yang tertekan juga sering kali melipat ekor mereka di antara kedua kaki belakang.

Tips Penanganan untuk Mencegah Stres

Beberapa langkah taktis dapat diterapkan di lokasi penyembelihan untuk menjaga ketenangan hewan kurban. Kerumunan warga di sekitar area pemotongan harus dikurangi agar hewan tidak merasa terancam.

Penggunaan alat pengeras suara berfrekuensi tinggi juga perlu dihindari di sekitar lokasi. Selain itu, petugas disarankan tidak memakai pakaian berwarna terang seperti merah atau oranye, serta memastikan seluruh proses dilakukan oleh penyembelih yang terlatih.